累计融资金额超过10亿美元，上线超过 7400 家酒店，客房共计逾 34 万间；先做酒店连锁，又卖起了咖啡。OYO的快速铺开，成了风口寥寥的2019年，国内创投市场为数不多的热门话题。

但OYO的崛起也不乏争议，国内也有投资人曾经将OYO评价为“国内市场中三大皇帝的新衣”之一。在不少人眼中，OYO的模式也被解读为实质上的加盟以及品牌代运营。

那么实际上，今天国内代运营模式是否真的存在机遇呢？今年国内消费市场的代运营，与过去又有了哪些改变与差异？

近日，真格基金及贝塔斯曼亚洲基金（BAI）共同开展了一次以“消费产业的连锁化升级”为主题的内部分享会，现场就不同业态的连锁化升级模式，以及其中所遇到的问题，进行了实战案例分享及圆桌讨论。「深响」受邀作为唯一现场媒体嘉宾参与了这次活动。

现场分享嘉宾在餐饮、便利店、酒店、卡拉OK等等传统线下行业中，都有丰富的一手业务升级的实战经验，也就他们在过去几年的升级改造经验中所遇到的挑战，分享了他们的解决思路。

利用连锁化多品牌矩阵改造传统餐厅

“民以食为天”。餐饮是与我们日常生活最为息息相关的行业之一，也是一个相当成熟的传统行业。

但实际上，作为全球规模第二大餐饮市场的中国，与第一的美国、第三的日本，实际上在人均消费、人均订单，以及与国内城镇人口所理论上真正能承载的餐饮GMV规模上，都有较大的差距。

中国目前有大概就是3.9万亿到4万亿左右的市场空间，目前仍然落后于美国的5.5万亿GMV。但从人口上来说，中国市场的人口是美国近4倍，是日本的10倍；但中国整个市场的存量还不到美国的三分之二。

与此同时，中国的餐饮市场竞争，比美国、日本都更为激烈：中国市场中千人拥有餐厅数量是7家，远高于美国；中国目前有统计的餐厅数量大约是860万家，但是美国只有90万家，也就是说目前相对而言中国市场更为拥挤。在这样的背景下，中国中小餐厅每年的倒闭率在45%左右，而且基本上生命周期只有9个月，他们的生存是相对比较艰难的。

挑战和困难实际上也意味着机遇。激烈的竞争与恶劣的生存环境，就说明目前中国中小餐厅对于升级改造是有真实需求的，他们需要获取一些被优化的底层能力，才能生存得更好。

饭一萌正是看到这样的一个机会，才应运而生的一个团队。饭一萌的CEO李德全从2014年开始，在小餐厅领域做服务，累计服务了将近200万家餐厅。2018年，他发现餐厅连锁化趋势突然出现了一个显著的拐点，大量餐厅在快速倒闭，同时大量餐厅在快速崛起：仅2019年，中国就已经出现了三个万家餐厅以上的品牌——分别是正新鸡排、绝味鸭脖，还有张秀梅烤肉拌饭。

看到这样的一个趋势，李德全决定创业，创立了以餐厅连锁化经营为核心业务的饭一萌。

李德全认为，这是一个蕴含了巨大机会的市场。基于前面所说到的中国市场与其他头部市场之间的指标差距，饭一萌团队预测，在未来的二十年，按人口来算的话，中国在餐饮领域里面至少还有10万亿的一个成长空间；单从城镇人口来看，也至少还有3倍的一个增长空间。

连锁化升级，就是其中的一个重要方向。国内目前市场的整体变化也显现出了这个趋势。李德全分享表示，目前中国餐饮市场的增长是8%，但连锁餐厅的增长是23%，显现出了更好的增长速率。

与此同时，中国本身餐厅的连锁化程度是比较低的。目前在国内市场上，连锁餐厅的收入仅占到了整体的2%，同一个数字在美国市场是37%，在日本则是23%。在这个数据差距之下，就诞生了中小餐厅连锁化升级改造的商业机会。